Die Weingärten teilen sich auf drei große Bereiche auf: Château du Coing in Saint Fiacre, Château de la Gravelle in Gorges und Grand Fief de la Cormeraie in Monnières. Dabei wird jede Parzelle separat ausgebaut, um das jeweilige Terroir herauszuarbeiten. Die sehr vielfältigen Böden reichen von Zweiglimmergneis in Saint Fiacre über Vulkangestein in Gorges bis hin zu Glimmerschiefer in Monnières.

In erster Linie gilt die Leidenschaft der Winzerinnen den tradtionellen Rebsorten Melon Blanc und Folle Blanche, aber auch exzellenter Chardonnay steht auf der Liste. Der Ausbau auf der Hefe gehört zur Region und sorgt in den Weinen für zusätzliche Fülle und Komplexität.