Die hauseigenen Olivenhaine des Landgutes bedecken eine Fläche von circa 150 Hektar, bepflanzt mit jahrhundertealten Olivenbäumen. Von der Ernte bis zur Pressung betreuen die Besitzer die gesamte Produktionskette. Althergebrachtes Wissen – seit Generationen überliefert – verbindet sich dabei mit modernen technologischen Errungenschaften.

Seit 1940 pflegt der Familienbetrieb Fazari mit großer Sorgfalt die traditionellen kalabresischen Olivensorten Carolea, Ottobratico und Sinopolese und gewinnt daraus durch schonende Kaltextraktion mit einer der modernsten Anlagen ein Olivenöl von höchster Qualität. Das L'Aspromontano wird aus einer Mischung der Sorten Carolea, Ottobratica und Sinopolese gewonnen.