Auf Gut Oberstockstall in Kirchberg am Wagram werden die Weine streng nach biologisch-dynamischen Grundsätzen produziert. Birgit und Fritz Salomon verwenden ausschließlich „vom Hof“ produzierte Kompost- und Mistdünger und erhalten durch die artenreiche Weingartenbewirtschaftung einen perfekten Lebensraum für viele Nützlinge, durch deren Hilfe sie im Gegenzug wieder auf chemische Schädlingsbekämpfungsmittel verzichten können. Ein wunderschöner Kreislauf des Lebens also.

Diese biodynamische Arbeits- und Lebensweisheit zieht die Familie Salomon konsequent in allen Bereichen durch – im eigenen Restaurant werden ausschließlich regionale Schmankerl von feinster Qualität serviert und im Keller wird vorsichtig und so wenig wie möglich eingegriffen. „Was im Weingarten nicht an Qualität wächst, lässt sich im Keller nicht mehr reparieren“, ist Fritz Salomon zutiefst überzeugt.