Chiara Condello wuchs in einem gemischten Landwirtschaftsbetrieb bei ihrem Großvater auf. Neben Wein baute dieser auch Obst, Gemüse und Getreide an. Nach der Schule studierte sie internationales Management in Mailand und kehrte mit dem Mastertitel auf den heimischen Hof zurück, als sie feststellte, dass sie auf die Stelle, für die sie bereits eine Zusage hatte, gar keine Lust hatte. Stattdessen übernahm sie fünf Hektar Weinberge, um unter ihrem eigenen Namen Sangiovese anzubauen. Und zwar mit biologischen Methoden auf den berühmten Spungone-Böden der Romagna, wo das Klima kühler ist als in der angrenzenden Toskana. Das Wort „Spungone“ kommt aus dem regionalen Dialekt und bezeichnet den schwammartigen („spungò“), kalkhaltigen Sandstein, der die Reben mit seiner Kargheit fordert und zu Höchstleistungen antreibt.

Im Weingarten setzt Chiara Condello auf minimalen Einsatz von Schwefel und Kupfer, die Trauben werden mit der Hand gelesen. Im Keller arbeitet sie mit Schwerkraft, langen Mazerationszeiten und einer alten Korbpresse. Spontangärung ist der Standard, die Reifung erfolgt zum Teil in Edelstahl, zum Teil in slawonischer Eiche, zum Teil in Zement. Die Weine werden unfiltriert gefüllt. Das Resultat ist authentischer Sangiovese in verschiedenen Ausprägungen mit Charakter und Präzision. Einen Einstiegswein gibt es bei Chiara Condello übrigens nicht – nur unterschiedliche Interpretationen verschiedener Weingärten.