Mehr Prickelndes zum Essen!

Das Geheimnis eines guten Croque liegt neben der Qualität der Grundprodukte – Käse, Schinken und Toastbrot – in der Butter. Sie sorgt für Schmelz und Geschmack, für braun geröstetes Brot und als Teil der Béchamelsauce für den saftig- cremigen Biss.

Ideal harmoniert zum Croque Monsieur der 36 Monate auf der Hefe gereifte Crémant de Bourgogne S 2018 von Simonnet-Febvre aus Chablis. Apfelnoten, Brioche und Frische sorgen für ein „Perfect Match“.

Der von Pinot Noir dominierte Champagner Brut Prestige von Henri Goutorbe stammt nur aus Premier- und Grand-Cru-Lagen und ist mit seinen Apfel-Brioche-Kräuter-Aromen robust genug, um auch einem Croque mit kräftigerem Käse entgegenzutreten. Höchst elegant!

Die Brioche-Noten auf die Spitze treibt jedoch der 2002er Brut Nature von J.B Hery. Dieser lag über 20 Jahre in den tiefen Kreidekellern der Champagne, bis er den Kontakt mit in Butter geröstetem Croque aufnehmen darf. Aromen von Butterkaramell, Honigmelone und weißer Schokolade geben den Weg zu einer traumhaften Kombination frei.

Zur klassischen Antipasti-Platte mit Prosciutto, Salami, Sopressa, Mortadella, Taleggio, Grana, Oliven, sonnengetrockneten Paradeisern, über allem ein feiner Hauch Olivenöl, eventuell noch ein paar Kapernbeeren oder eingelegte Zwiebeln und Gurken – zu alldem eignet sich Schaumwein naturgemäß hervorragend.

Klassisch wäre wohl ein Prosecco, das haben wir über die Jahre gelernt. Aber viel Passendes gibt es auch in der Emilia Romagna, rund um Bologna, wo der Lambrusco regiert. Und hier findet gerade eine Palastrevolution statt. Neben den klassischen, tiefdunklen bis rubinfarbenen Lambruscos (süß oder trocken) haben sich weltoffene Produzenten wie Alberto Paltrinieri der Rebsorte Lambrusco di Sobara angenommen und sie mit kurzer Maischestandzeit rosafarben, staubtrocken und mit elegantem Mousseux ausgebaut. Paltrinieris Radice zum Beispiel, als Pet Nat in der Flasche vergoren, erinnert an Rosé-Champagner und ist ein verblüffender Brettljausenbegleiter.

Auch in Deutschland tut sich viel beim Sekt. Das Sekthaus Krack aus der Pfalz ist aktuell der Überflieger. Sein Blanc de Noirs aus mehrheitlich Pinot Noir zeigt hohe Komplexität bei bestem Preisleistungsverhältnis. Dank der vielfältigen Palette an Fruchtaromen, der Lebendigkeit am Gaumen und der geringen Dosage von nur vier Gramm harmoniert dieser Brut Sekt ideal mit einer Antipasti-Platte, die ebenso vielfältig im Geschmack ist. Muss man probiert haben!

Egal ob glasiert, mit oder ohne Rosinen, mit Zwetschkenröster oder Apfelmus, der sprudelnde Begleiter zum Kaiserschmarrn benötigt zwingend Restsüße, um mithalten zu können.

Die eleganteste und leichtfüßigste Variante ist der kräuterig-fruchtige Moscato d’Asti La Caudrina von Romano Dogliotti. Mit nur fünf Volumsprozent Alkohol ist die Piemont-Spezialität auch als Abschluss eines intensiven Mahls gut geeignet. Nicht umsonst trägt der Moscato d’Asti die höchste Auszeichnung der italienischen Weine: DOCG. Und auch der amerikanische Kritiker Antonio Galloni meinte zuletzt, dass es sich bei dem leichtfüßigen La Caudrina um die Benchmark der Appellation handelt.

Noch leichtfüßiger, da vollkommen alkoholfrei, präsentiert sich der brandneue Schaumwein Layla von Markus Huber – ebenfalls aus Muskatellertrauben.

Während Moscato und Layla den Kaiserschmarrn mit Apfelmus besser begleiten, geht der tiefdunkelrubinrote Lambrusco Rosso Amabile von Casali besser mit Zwetschkenröster. Da unterstreicht die dunkle Brombeerfrucht den Charakter des süßen Rösters. Der Zusatz „1900“ verweist zudem auf die Tatsache, dass diese Art von Lambrusco auch zu Kaiser Franz Josefs Zeiten schon ein optimaler Begleiter zu des Kaisers Schmarren hätte sein können.