Schon die originalen Chutneys gibt es in vielen verschiedenen Varianten. Von würzig über süß-sauer bis scharf-pikant können diese indischen Saucen sein. Was aber nie fehlen darf, ist Koriander. Je nach Grundzutat variiert auch die Konsistenz der Saucen von flüssig bis zu einer festen Paste. Das Fett der Kokosnuss im Chutney nimmt den indischen Gerichten die typische Schärfe, weshalb die Sauce gerne zu Currys oder Dosa gereicht wird. Chutneys aus Früchten oder Gemüse gibt es auch in Indien und diese Varianten haben sich in Europa einen großen Freundeskreis gemacht. Viele regionale Interpretationen gibt es deshalb schon von der indischen Creme, so hört man hierzulande etwa schon vom Marillenchutney. Aber das ist eine andere Geschichte.